फार्म टू फोर्क पर इंटरनेशनल कॉन्फ्रेंस : सस्टेनेबल सोया फूड्स से भारत में प्रोटीन की कमी हो सकती है पूरी -

इन्दौर (ईएमएस)। समाज में हो रहे आर्थिक बदलावों के साथ-साथ दुनिया की बढ़ती आबादी के चलते खेती के जरूरी संसाधनों, जैसे ज़मीन और पानी, पर दबाव बढ़ रहा है। अनुमान है कि 2050 तक दुनिया की आबादी को 70% ज्यादा प्रोटीन की जरूरत होगी और विज्ञान कहता है कि सोयाबीन प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत है। एक स्वस्थ समाज के लिए प्रोटीन एक आवश्यक तत्व है, लेकिन यदि यह ज़रूरत केवल जानवरों से मिलने वाले प्रोटीन से पूरी की गई, तो पर्यावरण को नुकसान होगा, ज्यादा ग्रीन हाउस गैसें निकलेंगी और अधिक पानी व ज़मीन की आवश्यकता होगी। इसलिए, हमें प्रोटीन के मौजूदा स्रोतों को बेहतर बनाने और इंसानों के लिए नए, अच्छे और किफायती प्रोटीन विकल्प खोजने की ज़रूरत है, और यहाँ पर सोया एक आदर्श विकल्प बनकर सामने आया है। भारत में किए गए एक सर्वे के अनुसार, 85% भारतीयों में प्रोटीन की कमी है। यहाँ तक कि 80% मांसाहारी लोगों में भी प्रोटीन की कमी पाई गई है। प्रोटीन की कमी से शरीर के विकास और सेहत पर बुरा असर पड़ता है। इसलिए, खाने में अच्छी गुणवत्ता वाले और किफायती प्रोटीन स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। सोया फूड प्रमोशन एंड वेलफेयर एसोसिएशन (SFPWA) एक इंटरनेशनल सोया कांफ्रेंस कर रहा है, जिसका उद्देश्य दुनिया भर में सोया खाने की नई जानकारियाँ बाँटना और पोषण में सोया की भूमिका पर चर्चा करना है। इस कॉन्फ्रेंस में सोया खाने की नई और उभरती प्रवृत्तियाँ, सोया खाना बनाने में नई तकनीकी प्रगति, सोया के पोषण और सेहत के फायदे और सोया से जुड़े नए बिजनेस के मौकों पर विचार किया जाएगा। भारत की बड़ी सोया उत्पादक कंपनियां, जैसे यूएस सोयाबीन एक्सपोर्ट काउंसिल, सोनिक बायोकेम, विप्पी सोय पतंजलि फूड्स, मैरिको, सॉलिडारिडाड, सेवर, पीसीके, सीएसके फूडटेक, और बायो न्यूट्रिएंट्स इस कार्यक्रम में भाग ले रही हैं। इस कार्यक्रम में भारत और अमेरिका के वक्ता और प्रतिभागी शामिल होंगे। SFPWA के चेयरमेन डॉ. सुरेश इतापू, यूएस सोयाबीन एक्सपोर्ट काउंसिल के रीजनल डायरेक्टर केविन रोपके, SFPWA के मुख्य संरक्षक गिरीश मतलानी, और पतंजलि फूड्स के सीईओ संजीव अस्थाना इस कॉन्फ्रेंस का उद्घाटन करेंगे। 25 से अधिक वक्ता सोयाबीन को ह्यूमन फूड के रूप में उपयोग से जुड़े विभिन्न मुद्दों और सोया खाद्य व्यवसायों की संभावनाओं पर चर्चा करेंगे। सोयाबीन एक बहुत सस्टेनेबल प्रोटीन वाली फसल है, जो खराब मौसम में भी अच्छी तरह उग जाती है और पर्यावरण को कम नुकसान पहुँचाती है। आजकल के प्रोटीन उत्पादन को बनाए रखने से ज़मीन, पानी और फॉसिल फ्यूल्स जैसे संसाधनों पर दबाव बढ़ सकता है। सोयाबीन का उत्पादन अधिक अच्छा और पर्यावरण के लिए टिकाऊ माना जाता है, क्योंकि इसमें उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन होता है और यह बहुत पौष्टिक भी है। इसके साथ ही, सोयाबीन के उत्पादन में ज़मीन, पानी और ऊर्जा का उपयोग भी कम होता है। फॉसिल फ्यूल्स से मिलने वाली ऊर्जा के कारण सोयाबीन से बने खाने में सबसे अधिक प्रोटीन होता है। अन्य प्रोटीन स्रोतों की तुलना में, सोयाबीन पानी का उपयोग भी कम करता है। यह एक एकड़ ज़मीन पर बाकी सभी अच्छे प्रोटीन स्रोतों से अधिक प्रोटीन देता है। यदि प्रोटीन उत्पादन के लिए उपयोग की गई ज़मीन और बनने वाले उत्पाद की तुलना करें, तो सोया प्रोटीन 17 गुना अधिक प्रभावी है। पानी और ज़मीन जैसे घटते प्राकृतिक संसाधनों और बढ़ती प्रोटीन की जरूरत को देखते हुए, सोयाबीन इंसानों के लिए एक अच्छा विकल्प है। सोयाबीन दूध, मांस और अंडे जैसे जानवरों से मिलने वाले प्रोटीन स्रोतों की तुलना में बहुत कम पानी का उपयोग करता है। इसलिए, एक टन सोयाबीन उत्पादन से चालीस लाख गैलन से अधिक पानी बचाया जा सकता है। सोयाबीन एक अच्छी प्रोटीन वाली फसल है और बहुत पौष्टिक भी है। बढ़ती प्रोटीन की जरूरत को पूरा करने के लिए यह सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। सोया प्रोटीन की खासियत यह है कि इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे उच्च गुणवत्ता और बेहतरीन बनावट वाले प्रोटीन उत्पाद बनाए जा सकते हैं। सोयाबीन पर्यावरण के लिए सबसे अच्छी फसलों में से एक है और यह बढ़ती प्रोटीन की जरूरत को पूरा करने के लिए एक सस्टेनेबल और असरदार उपाय है। सोया प्रोटीन एक आसानी से मिलने वाला प्लांट-बेस्ड प्रोटीन है, जो कई तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। सोयाबीन को प्रकृति का पौष्टिक उपहार माना जाता है, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह उन कुछ प्लांट-बेस्ड प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक है जो उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करते हैं और इसमें सैचुरेटेड फैट की मात्रा बहुत कम होती है। सोयाबीन न केवल लोगों को स्वस्थ और बेहतर महसूस करता है, बल्कि उनके जीवन की गुणवत्ता को भी बढ़ाता है। सोया प्रोटीन एकमात्र ऐसा आमतौर पर खाया जाने वाला प्लांट-बेस्ड प्रोटीन है जिसे कम्प्लीट प्रोटीन कहा जाता है। इसका मतलब है कि इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड पर्याप्त मात्रा में मौजूद होते हैं, जो मानव शरीर की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए आवश्यक हैं। भारत में प्रोटीन और ऊर्जा की कमी की समस्या गंभीर है, और हमारा देश मुख्य रूप से शाकाहारी है। इसलिए, हमारे आहार में नियमित रूप से सोयाबीन को शामिल करना बहुत फायदेमंद हो सकता है। सोया प्रोटीन हेल्दी खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनता जा रहा है। लगातार वैज्ञानिक शोध यह साबित कर रहे हैं कि सोया प्रोटीन बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद करता है। इस कारण, यह हेल्दी खाद्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण घटक बन गया है। फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री के लिए, हेल्दी विशेषताएँ उन खाद्य पदार्थों के गुणों को दर्शाती हैं जो किसी विशेष प्रक्रिया में सहायक होते हैं। प्रोटीन की संरचना के कारण इसमें कई उपयोगी हेल्दी विशेषताएँ होती हैं, जो इसे फूड प्रोसेसिंग के लिए उपयुक्त बनाती हैं। आज दुनिया भर में प्रोसेस्ड और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों की मांग तेजी से बढ़ रही है। इस बढ़ती मांग को देखते हुए, सोया और सोया-बेस्ड प्रोडक्ट की फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री में बहुत संभावनाएं हैं। सोयाबीन एक बहुत ही उपयोगी प्लांट है, जिसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में बदला जा सकता है। मॉडर्न सोया प्रोसेसिंग टेक्निक्स की मदद से इन प्रोटीन इंग्रेडिएंट्स को स्वादिष्ट और अधिक स्वीकार्य बनाया जा रहा है। हेल्दी रूप से एक्टिव सोया इंग्रेडिएंट्स फूड प्रोसेसिंग सिस्टम में कई लाभ प्रदान करते हैं, जैसे शाकाहारी और वीगन उत्पाद बनाना, महंगे इंग्रेडिएंट्स को बदलना और उत्पादन प्रक्रियाओं को अधिक प्रभावी बनाना। दुनिया भर में उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सोयाबीन न केवल सबसे सुरक्षित बल्कि सबसे किफायती प्रोटीन स्रोतों में से एक है। इन सभी गुणों को देखते हुए, सोया प्रोटीन को फूड सिस्टम के लिए एक आदर्श प्रोटीन माना जा सकता है। इसलिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सोया उत्पादों को ज़्यादा से ज़्यादा अपने रोज़ के खाने में शामिल करना पोषण और सेहत के हिसाब से बहुत फायदेमंद है। उमेश/पीएम/02 अप्रैल 2025